Mắm ơi!  (2) – Mắm nêm – Mắm dưa – Mắm cà

Mắm nêm thường được làm từ cá cơm hay cá nục nhỏ, để nguyên con, trộn muối, nhận chặt. Thực phổ bách thiên có tới ba bài chỉ cách làm mắm nêm (bài 97, 98, 100), trong đó mắm cơm, mắm nục tỷ lệ năm cá một muối, còn mắm nêm canh thì sáu cá một muối.

Minh Lê

Continue reading

Bánh chi của ít lòng nhiều…

Hễ tới dịp cúng giỗ, Tết nhất, lễ hội của làng hay rằm tháng Bảy âm lịch, thì không thể thiếu một loại bánh làm từ bột nếp, nhưn mặn hay ngọt. Bánh này có nhiều tên gọi khác nhau, hình dáng cũng hết sức phong phú. Ta hãy cùng chu du từ Bắc vô Nam coi bánh này thay đổi tên họ và diện mạo ra sao.

Minh Lê

Continue reading

Khô cá mùa mưa

Tháng Chín, tôi nhìn những cơn mưa xối xả mà bâng khuâng nhớ… khô cá. Mùa mưa, biển động, chợ không có cá tươi nên tới lượt khô cá lên ngôi trong bếp. Khô cá có hai dòng là khô cá đồng và khô cá biển, mỗi dòng đều có cái ngon khác nhau. Lại có loại mặn, loại lạt, nhưng có hề chi, quan trọng là các món làm từ khô cá kìa.

Minh Lê

Continue reading

Trường ca chuối

Trong tất cả các loại trái cây hiện diện trong đời sống Việt thì chuối là thứ gần gũi nhứt và cũng được xài nhiều nhứt. Nguyên cây chuối, không chỉ trái mà cả lá, thân, hoa, củ đều cung cấp đồ ăn cho con người. Nói tới các món ăn từ chuối sẽ dài dằng dặc, nên tôi xin báo trước bài này sẽ là một “trường ca Chuối’.

Minh Lê

Continue reading

Mực bảy món và xe khô mực

Một đồng hương xứ biển nằm bệnh viện, chán ăn, hỏi tôi làm sao để thèm ăn. Tôi nói để tôi viết tặng thực đơn “mực bảy món”. Đồng hương kêu ác vừa thôi, bịnh làm sao ăn mực? Tôi cười gian, muốn mà không ăn được mới “nhem thèm” chớ! Không dè đồng hương tiếp luôn, sẵn nhớ viết chuyện xe khô mực ngày xưa nghen. Tôi “há miệng mắc quai”, đành tuân lịnh.

Minh Lê

Continue reading