Khi gạo dài cọng lê thê món

Từ một cây cỏ mọc dại cho đến hột gạo nấu cơm đến sản phẩm sau thu hoạch – bún – tệ nào cũng mất chừng 13.000 năm.

Ngữ Yên

Bún cá xóm Cồn

Năm 1638, dinh Thái Khang được thành lập, người dân từ các tỉnh phía ngoài di cư vào đất mới, qui tụ chung quanh hai thủ phủ Thái Khang và Diên Ninh (nay là Ninh Hòa và Diên Khánh) dọc theo con sông Dinh và sông Cái. 

Quách Giao

Gà đá “bắt chưn” cua đồng

Sài Gòn mở cửa ít lâu khi dịch Covid-19 tạm lắng, tôi có dịp gặp lại Lê Thành Phương, mới hỏi thăm: “Độ này Cai Lậy nhậu món gì mới”? Phương nhỏ nhẹ: “Có gì đâu? Chỉ là gà đá nấu lẩu cua đồng.” Đúng là chơi ngông thiệt! Cho “Sơn Tinh” chung nồi với “Thủy Tinh” mà.

Ngữ Yên

Bì mắm hồi hương với phong cách California

Lần trước, làm theo lời kể của một người anh em bên Mỹ bị thất bại, lần này Đỗ Khuê đã phục thù thành công một món Việt theo phong cách người Việt bên California “nghiễn” ra.

Ngữ Yên

Sườn non heo hầm Coca

Sườn được kể là phần thịt ngon của một số loài vật mà con người ăn. Nhưng nhìn dưới một góc độ nào đó lại không lành. Trong Sáng Thế Ký của Kinh Thánh, bà Eva được Chúa dựng nên từ một rẻ sườn của ông Adam. Sau khi con rắn – ông tổ của fake news – tung tin vịt, lừa bà Eva ăn trái cấm, cả hai ông bà bị đuổi khỏi Eden, Adam không dám hó hé một câu, kể gì đến chuyện ăn “cái sườn” của mình cho hả giận. Hậu quả là mất công “Chúa xuống dương gian”, đẻ ra một mớ bài nhạc sến đêm Giáng sinh…

Ngữ Yên

Quán Ông Cả Cần – Vài hàng lịch sử

Trước khi đi vào lãnh vực nhà hàng, Ông Trần Phấn Thắng chủ nhân quán ÔNG CẢ CẦN là một công chức thuộc ty điền địa Mỹ Tho, xã Điều Hòa, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Định Tường (bây giờ là Tiền Giang). Sau đó khi lên Sàigòn thì trở thành một tư chức, làm giám đốc cho hãng xuất nhập cảng Thuận Hưng chuyên về các loại kẹo bánh.

Tạp chí Đáng Nhớ

Hương vị tinh mỹ của tôm đất

Hồi Nguyễn Tâm Đăng dân Gò Công còn là một cậu bé, cách đây (2014) hai chục năm ngoài, thường đem rổ xúc theo ông nội đi bắt tôm đất. Chỉ cần đổ chừng ba đó thì tôm đất đầy rổ xúc. Con tôm đất làm nên danh khí xứ Gò Công – món mắm tôm chà.

Ngữ Yên

Bò một nắng chấm muối kiến vàng

Nếu viết cuốn sách “10 nơi để đi trước khi chết”, tôi chọn trước tiên là Phú Yên và không chọn Khánh Hòa, dầu đó là quê mình. Phú Yên cảnh sơn thủy hữu tình. Ẩm thực lại ngon đến nhức răng. Vừa rồi có người bạn mới quen, ghé nhà đem cho mấy bịch khô bò một nắng Sơn Hòa – một trong những đặc sản Phú Yên. Lúc ăn chấm với muối kiến vàng.

Ngữ Yên

Vang khô, vang ngọt và vang nhức đầu

Rượu vang khô dịch từ tiếng Anh là “dry wine”. Dân Mỹ, dân Ăng Lê cũng chẳng hiểu chữ “khô” (dry) ở đây nghĩa là gì, nhưng dân uống rượu vang thì hiểu – Hiểu theo cảm giác nhâm nhi thấy nó… “khô khô”. Cảm giác này đôi khi bị đánh lừa!

Vũ Thế Thành

Phù phiếm giấm nuốc?

Từ quận 3 ở đường Hoàng Sa con vật gồm hơn 95% nước có tên là sứa, lên đến cái quán Huế ở quận Phú Nhuận, nó cải tên thành nuốc. Trên internet có kẻ còn đại ngôn: Đến Huế mà chưa ăn giấm nuốc coi như chưa đến Huế!

Ngữ Yên