Hôm 3/10/2021, ngày ‘xả thành’ thứ ba, tôi nhận được thùng đặc sản Bình Định. Trong đó, ngoài những thứ mắm cái và mắm nước mình si mê, còn có một bao bánh tráng mè nướng.
Ngữ Yên
Bánh tráng nướng nhúng nước
Reply
Tag Archives: Ngữ Yên
Bánh tép vs. bánh tôm
Hồ Tây rộng trên 500ha, ngày xửa ngày xưa là nguồn thủy sản trù phú cho Hà Nội. Ngày nảy ngày nay, hồ Tây là một thủy vực chết. Dầu vậy, bánh tôm hồ Tây vẫn còn được vinh danh, như một thứ đặc sản hàng top của Hà Thành ngàn năm văn vật.
Ngữ Yên
Cớ sao bánh mì baguette Việt cụt ngủn?
Pháp đang đề xuất với Unesco công nhận bánh mì baguette làm thủ công của nước này là di sản phi vật thể của thế giới. Bánh mì baguette di sản này cũng giúp dân Sài Gòn tạo nên tên tuổi cho món bánh mì nhồi pâté, thịt nguội trên thế giới. Đó cũng là món ăn đường phố khiến nhiều người nước ngoài biết đến Việt Nam.
Ngữ Yên
Mắm Trương Đăng Thị Bích
Thực phổ bách thiên có thể nói là tập thơ ẩm thực lạ lùng của một phụ nữ Huế. Tác giả của nó, bà Tỷ Quê Trương Đăng Thị Bích là vợ của hoàng nam Hồng Khẳng, dâu của hoàng công thi sĩ Tùng Thiện Vương mà thơ được vua Thiệu Trị1 xếp hạng rất “chém gió”: “Thi đáo Tùng, Tuy thất thịnh Đường”. Trước tiên tôi chú ý đến các món mắm trong cuốn sách và tài làm thơ của gái Huế.
Ngữ Yên
Trứng cút nhỏ nhưng sừng sỏ
Nói trứng cút “sừng sỏ” vì một thời nó dính líu đến cơn sốt chim cút do các tay xì thẩu1 Sài Gòn bắt tay với xì thẩu Hong Kong, tung tin giả làm đội giá chim cút. Hơn nữa, trứng cút còn “sừng sở” trong lãnh vực ẩm thực nhờ dễ dàng chế biến nhiều món ăn. Đặc biệt là món trứng cút muối ăn vào dịp Tết là “hết sẩy con bà Bảy”!
Ngữ Yên
Ăn vi khuẩn trong dưa cải, sữa chua
Thời ‘dịch vật’ thật khổ sở khi đi kiếm nguyên liệu để làm những món ăn vừa ngon vừa bổ ruột. Đó là các loại dưa chua, giá sống, yaourt nhà làm, v.v.
Ngữ Yên
Ăn cháo hàu kể chuyện tình hàu
Mỗi sáng nhìn dòng người đứng chờ tới lượt những con hàu đã mua của mình được cạy lấy thịt tại một tiệm bán hàu Cần Giờ trên đường Võ Văn Kiệt, gần cầu Calmette, mà nản lòng. Nhưng thế giới bất đối xứng của loài hàu lại là một chuyện hết sức thú vị.
Ngữ Yên
Tương ớt và vị cay phương Đông
Cuối năm, tình cờ nhận được hai món quà như uyên và ương. Người Trung gởi cho hũ tương ớt mè Daichi, sản phẩm của xứ Hội An. Người Tây gởi cho bịch cá khô khoai.
Ngữ Yên
Trèn hay phèn là mắm hậu?
Khi tôi thăm dò trên Facebook mắm trèn với mắm phèn, thứ nào ngon hơn. Người dân Sài Gòn không mấy ai biết mắm phèn, chỉ biết mắm trèn. Mắm trèn hồi cuối tháng 4/2021, ở chợ Hồng Ngự, giá mắc nhất trong các loại mắm. 330.000 đồng/kg.
Ngữ Yên
Ai dịt lô-ộ-n muối ớt?
Hôm 11/5/2021, đọc thấy bài ‘trứng vịt lộn nướng muối ớt’ của đầu bếp Phước Nguyễn, người sáng chế ra món ‘Phở ăn liền’ và tác giả cho là đang ‘hot trend’ (xu hướng nóng) từ năm 2019. Còn nóng hay không, chẳng biết, chớ thế giới hột vịt lộn cũng lắm chuyện huyền huyền hoặc hoặc.
Ngữ Yên
