Bánh tép vs. bánh tôm

Hồ Tây rộng trên 500ha, ngày xửa ngày xưa là nguồn thủy sản trù phú cho Hà Nội. Ngày nảy ngày nay, hồ Tây là một thủy vực chết. Dầu vậy, bánh tôm hồ Tây vẫn còn được vinh danh, như một thứ đặc sản hàng top của Hà Thành ngàn năm văn vật.

Ngữ Yên

Continue reading

Cớ sao bánh mì baguette Việt cụt ngủn?

Pháp đang đề xuất với Unesco công nhận bánh mì baguette làm thủ công của nước này là di sản phi vật thể của thế giới. Bánh mì baguette di sản này cũng giúp dân Sài Gòn tạo nên tên tuổi cho món bánh mì nhồi pâté, thịt nguội trên thế giới. Đó cũng là món ăn đường phố khiến nhiều người nước ngoài biết đến Việt Nam.

Ngữ Yên

Continue reading

Mắm Trương Đăng Thị Bích

Thực phổ bách thiên có thể nói là tập thơ ẩm thực lạ lùng của một phụ nữ Huế. Tác giả của nó, bà Tỷ Quê Trương Đăng Thị Bích là vợ của hoàng nam Hồng Khẳng, dâu của hoàng công thi sĩ Tùng Thiện Vương mà thơ được vua Thiệu Trị1 xếp hạng rất “chém gió”: “Thi đáo Tùng, Tuy thất thịnh Đường”. Trước tiên tôi chú ý đến các món mắm trong cuốn sách và tài làm thơ của gái Huế.

Ngữ Yên

Continue reading

Trứng cút nhỏ nhưng sừng sỏ

Nói trứng cút “sừng sỏ” vì một thời nó dính líu đến cơn sốt chim cút do các tay xì thẩu1 Sài Gòn bắt tay với xì thẩu Hong Kong, tung tin giả làm đội giá chim cút. Hơn nữa, trứng cút còn “sừng sở” trong lãnh vực ẩm thực nhờ dễ dàng chế biến nhiều món ăn. Đặc biệt là món trứng cút muối ăn vào dịp Tết là “hết sẩy con bà Bảy”!

Ngữ Yên

Continue reading

Ăn cháo hàu kể chuyện tình hàu

Mỗi sáng nhìn dòng người đứng chờ tới lượt những con hàu đã mua của mình được cạy lấy thịt tại một tiệm bán hàu Cần Giờ trên đường Võ Văn Kiệt, gần cầu Calmette, mà nản lòng. Nhưng thế giới bất đối xứng của loài hàu lại là một chuyện hết sức thú vị.

Ngữ Yên

Continue reading

Ai dịt lô-ộ-n muối ớt?

Hôm 11/5/2021, đọc thấy bài ‘trứng vịt lộn nướng muối ớt’ của đầu bếp Phước Nguyễn, người sáng chế ra món ‘Phở ăn liền’ và tác giả cho là đang ‘hot trend’ (xu hướng nóng) từ năm 2019. Còn nóng hay không, chẳng biết, chớ thế giới hột vịt lộn cũng lắm chuyện huyền huyền hoặc hoặc.

Ngữ Yên

Continue reading